Донник лекарственный

Донник лекарственный — невзрачное на вид растение с мелкими тройчатыми листьями и мелкими желтыми цветками. Цветет в июне-июле на лугах. Донник издавна использовался в медицине и кулинарии.

Листья донника содержат аскорбиновую кислоту, витамин Е и каротин. Интересная особенность донника в том, что его листья приобретают запах только после высушивания.

Как собирать донник лекарственный

Для лечения и кулинарии донник собирают во время цветения — в июне-июле. Рвут верхушки с листьями и цветами. Сушат в тени. Хранить донник нужно в закрытых банках не больше двух лет.

Использование донника в медицине

Донник обладает отхаркивающим, спазмолитическим действием, улучшает кровообращение, снижает свертываемость крови.

В больших дозах донник ядовит!

В народной медицине донник использовали наружно при фурункулезе (ускоряет созревание фурункулов), ревматизме, как ранозаживляющее средство.

Использование донника в кулинарии

Сушеные листья донника добавляют как приправу в супы (придает запах куриного бульона), мясные блюда, салаты, компоты. Сухие листья также используются при квашении и мариновании капусты.

Рецепты с донником

Квашеная капуста с донником

Капуста маринованная по-грузински

 

Шоколадное суфле

На 6 порций шоколадного суфле возьмите:

  • 250 г темного шоколада
  • 250 мл сливок для взбивания (30%)
  • 150 г сахарной пудры
  • 5 яиц
  • 2 ст. л. какао
  • несколько листиков мяты для украшения

Как приготовить шоколадное суфле:

  1. Сливки охладить, взбить в крепкую пену и поставить в холодильник
  2. Шоколад разломать и растопить на водяной бане
  3. Желтки растереть с 1 ст. л. сахарной пудры до белой воздушной массы
  4. Белки охладить и взбить в густую пену, добавить оставшуюся сахарную пудру и взбивать, пока пена не станет очень густой и блестящей
  5. Желтки смешайте с теплым растопленным шоколадом и осторожно добавьте белки. Аккуратно перемешайте
  6. Формочки для запекания смажьте маслом, переложите в них полученную массу на 2/3 высоты формочек
  7. Поставьте их в разогретую до 210% духовку на 15-20 минут

Перед подачей посыпьте каждую порцию шоколадного суфле какао и украсьте листочком мяты.

Свиные ребрышки в сметане

На 4 порции ребрышек в сметане возьмите:

  • 1 кг свиных ребрышек
  • 4 луковицы
  • 250 г сметаны
  • лавровый лист, майоран, соль, перец
  • 1 ст.л. муки
  • 1 ст.л. растительного масла

Как приготовить свиные ребрышки:

  1. Ребрышки нарежьте на порционные куски и обжарьте на сильном огне на масле. Переложите в миску
  2. На том же масле слегка обжарьте нарезанный кубиками лук, добавьте соль, перец, майоран, муку и жарьте, помешивая
  3. Обжаренный лук со специями переложите в миску с ребрышками, добавьте лавровый лист, залейте 2 стаканами воды и тушите 30 минут
  4. В конце тушения возьмите 2 половника отвара из миски, смешайте его со сметаной и вылейте обратно в миску с ребрышками. Доведите до кипения.

Подавайте свиные ребрышки с картофелем или другими овощами.

Фаршированные шампиньоны

Фаршированные шампиньоны можно приготовить на гриле или в духовке.

На 8 порций фаршированных шампиньонов нужно:

  • 8 крупных шампиньонов
  • 200 г ветчины
  • 2 сваренных вкрутую яйца
  • 1 крупная луковица
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • зелень петрушки
  • 1 лимон
  • соль, перец

Как приготовить фаршированные шампиньоны:

  1. Подготовить шляпки шампиньонов: снять с них кожицу, ножки отрезать. Шляпки полить соком лимона.
  2. Подготовить начинку: ножки шампиньонов мелко порубить, луковицу нарезать мелкими кубиками, ветчину также нарезать кубиками, чуть крупнее.
  3. Ножки шампиньонов, лук, ветчину обжарить до золотистого цвета на 1 ст.л. сливочного масла. Остудить. Перемешать с мелко нарезанными яйцами, петрушкой, смешать с оставшимся маслом.
  4. Получившуюся массу приправить солью и перцем и начинить ей шляпки.

Чтобы приготовить фаршированные шампиньоны на гриле, смажьте их снизу маслом, оберните в фольгу и запекайте на гриле около 20 минут.

Чтобы приготовить фаршированные шампиньоны в духовке, выложите их на противень, смазанный жиром и поставьте на 20 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.

 

Сосиски с беконом

Сосиски с беконом можно готовить на гриле или в духовке.

На 6 порций возьмите:

  • 6 сосисок
  • 6 кусочков копченого бекона
  • 2/3 стакана тертого сыра
  • 6 веточек тимьяна
  • 2-3 ч. л. молотой сладкой паприки

Для приготовления сосисок с беконом:

  1. Сосиски надрежьте вдоль с одной стороны. Постарайтесь не разрезать пополам.
  2. В надрез положите сырную соломку и затем оберните каждую сосиску ломтиком копченого бекона.
  3. Сколите сосиски зубочистками, чтобы бекон не разворачивался, положите сверху веточку тимьяна и посыпьте паприкой.

Выложите сосиски на гриль или противень так, чтобы сыр оказался сверху. Закройте гриль и запекайте 10-15 минут.

Если вы готовите сосиски в духовке, сыр должен расплавиться, кожица сосисок подрумяниться, а бекон запечься.

Винный маринад

Подойдет для маринования свиной вырезки и птицы.

Для приготовления маринада понадобится:

  • 1 ст.л. розмарина (желательно свежий)
  • 100 мл белого сухого или полусухого вина
  • 1/2 ст.л. приправы типа «Вегеты»
  • 3 ст.л. растительного масла

Приготовление маринада:

Вино смешайте с розмарином, добавьте приправу и масло. Перемешайте, слегка разминая и оставьте на пол часа. Обмажьте мясо.

Маринад для мяса «дьявольский»

Маринад подойдет для крылышек, ребрышек и стейков.

Для приготовления маринада возьмите:

  • 1 ст.л. меда
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 1 ч.л. табаско
  • 1/2 ч.л. соли
  • 2 ст.л. растительного масла
  • чеснок -1 шт

Как приготовить маринад:

Нарезать чеснок ломтиками и хорошо перемешать все ингредиенты.

Творожно-шоколадный мусс

На 4 порции творожно-шоколадного мусса нужно:

  • творог — 250 г
  • сметана — 200 г
  • сахар — 4 ст л
  • молоко — 1 стакан
  • какао-порошок — 1 ст л
  • желатин — 20 г
  • ванилин

Как приготовить мусс:

  1. Залить желатин молоком, оставить на 1-1,5 часа. Затем поставить на медленный огонь и растворить желатин. Добавить сахар, ваниль,  дать остыть.
  2. Творог взбить в блендере
  3. Сметану смешать с желатином и добавить творог
  4. Разделить смесь на 2 части: одну залить в форму и поставить на холод, вторую часть смешать с какао
  5. Когда первый слой застынет, налить сверху слой с какао и снова отправить в холод

Застывший десерт можно украсить фруктами.

Яблоки с медом и изюмом

На 4 порции яблок с медом и изюмом нужно взять:

  • яблоки — 4 шт
  • изюм без косточек — 4 ст л
  • мед — 2 ст л
  • молотая корица — 2 ч л

Как приготовить:

  1. Разрезать яблоки пополам, вырезать сердцевину
  2. Смешать изюм, мед, корицу и заполнить ими сердцевину яблок
  3. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут

Тосты с творожной массой

На 4 порции тостов с творожной массой потребуется:

  • творог — 300 г
  • зеленый лук, укроп, петрушка по 2-3 веточки
  • чеснок — 2 зубчика
  • половина небольшого огурца
  • растительное масло — 1 ст л
  • тосты 8 шт

Как приготовить тосты:

  1. Зелень мелко порезать, чеснок раздавить, все смешать с творогом
  2. Взбить в блендере творожную массу, добавив масло
  3. Подмешать мелко нарезанный огурец и намазать на тосты